さやえんどうの栄養成分
さやえんどうは緑黄色野菜で、高い栄養成分が含まれています。
さて、五訂日本食品標準成分表によるさやえんどうの栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）ですが、
エネルギー：34kcal
水分：89.1g
たんぱく質：3.2g
脂質：0.2g
炭水化物：7.0g
灰分：0.5g
飽和脂肪酸：ゼロ
不飽和脂肪酸：ゼロ
コレステロール：ゼロ
食物繊維：3.1g
ビタミン類では、
カロチン：580μg
E：0.7mg
K：40μg
B1：0.14mg
B2：0.10mg
ナイアシン：0.6mg
B6：0.06mg
葉酸：56μg
パントテン酸：0.47mg
C：44mg
無機質類では、
ナトリウム：1mg
カリウム：160mg
カルシウム：36mg
マグネシウム：23mg
リン：61mg
鉄：0.8mg
となっています。
ちなみにグリーンピース 茹でたもの ならエネルギー、たんぱく質、食物繊維、ビラミンB1が増加し、カロチンやビタミンCは減少します。いずれにしても栄養価は極めて優れた食材だということができるでしょう。
さやえんどうはまるごと食べるので、カロチンをしっかり摂取できるのが特徴で、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどミネラルも豊富に含んでいます。
ビタミンＢ群も豊富で、特にビタミンＢ１やＢ２が多く、必須アミノ酸のリジンも含んでいます。
また、食物繊維も豊富で整腸効果があります。豆だけではなく、さやも食べることから、こうしたいろいろな栄養成分がしっかり摂れるのです。